解决食品安全得靠工业化

    最近各地两会正在召开，食品安全问题成为各地代表、委员们关注的议题。

    在很多消费者眼中，养鸡场45天速成的鸡是不好的，而农户散养的土鸡是天然绿色。实际上，农户散养的鸡存在很多不可控因素，比如这家农户处于一个小型作坊式化工厂的下风带，每天沉降的化学颗粒吸附在草叶上，蚱蜢吃草，鸡吃草和蚱蜢。这种分散的小农式生产，反而是食品安全问题的直接根源。

    中国的食品生产者有着小、散、乱的特点，这些小农式作坊是中国食品生产的主力。从相关报道来看，不管是地沟油、药物豆芽还是三聚氰胺，真正执行作假的也正是这些底层生产者。这些分散的小农作坊作假机会成本小，在成本压力下，缺乏议价能力的他们只有采取消极议价的方式——造假，不顾一切地降低成本。

    在连锁化、规模化、公司化的社会化大生产的方式下，大型的养殖工业，才具备工业化的检测水平，也能够承担因此产生的成本。与此同时，大规模的生产者面临的监管和自身的机会成本都使他们不敢轻举妄动。

    （《人民日报·海外版》1.20 刘远举）