何谓“原汤化原食”

    在我国的饮食传统中，一直有“原汤化原食”的说法。人们在吃完捞面、水饺后，都要喝点原汤。应该怎么理解“原汤化原食”呢？

    一般来讲，原食指的是淀粉类食物，比如饺子、面条、馄饨、汤圆等，原汤就是水煮这些食物后得到的汤，而“化”有“消化”的意思。所以“原汤化原食”的意思是汤能够帮助人体消化淀粉类食物。煮淀粉类食物时，淀粉微粒会发生糊化，部分溶解到汤中，这时，汤会略微发黏，喝这种溶解了淀粉的热汤，可以促进胃酸和消化酶的分泌，从而减少积食。

    在目前的营养状况下，饭前喝原汤可能更有帮助。这是因为，饭前喝少量汤既能促进消化液的分泌，又能使人产生一定饱腹感，不至于因为饥饿急迫而吃得过量。

    值得提醒的是，随着淀粉类加工食品中的添加物越来越多，最好不要喝市售食品煮出来的“原汤”。如果是家里自己做的少油少盐的“原食”，可适当喝一些“原汤”。

    （《医药养生保健报》2016.12.19 王景亮）