什么样的羊不膻

    不少人怕羊膻味，实际上，羊的品种、年龄和性别都会影响羊的膻味大小。比如，与陕西地区的同羊及河南、皖北地区的小尾寒羊相比，宁夏地区的滩羊或者青海地区的藏羊所含有的短链脂肪酸就要更少，因此滩羊和藏羊的膻味就远小于同羊和小尾寒羊。而在江南地区的羊中，东山湖羊的羊膻味则较藏羊的要轻。

    随着年龄的增长，羊肉中的膻味物质会逐渐增加，因此老龄羊的肉通常比青年羊有更浓烈的膻味。另外不同性别的羊中，羊肉膻味大小一般为公羊＞羯羊＞母羊，也是由于其中的膻味物质含量不同所致。

    所以，如果你不能接受羊膻味，在挑选羊肉的时候，最好选择年龄小一点的母羔羊或者羯羊，而且也最好选择湖羊、滩羊或者藏羊等膻味本身就比较小的品种。在烹调羊肉前，通过尽可能地去掉白花花的羊肉脂肪也是一种除去羊肉膻味的好办法。

    （《健康时报》12.23 温婓婷）