胶粘牛排安全吗

    近日，网上流传着一篇澳洲肉类市场存在“合成牛排”的文章，文中表示碎肉通过卡拉胶的黏合可以变成拼接牛排来出售。用“胶水”把碎肉拼接成牛排？这样安全吗？

    笔者走访发现，市场上的牛排以鲜肉牛排为主，部分包装牛排中有卡拉胶添加。有的虽未发现“卡拉胶”，但却含有黄原胶、淀粉以及可与明胶形成凝聚物的羧甲基纤维素钠等添加剂。

    那么，这些包装好的牛排里的卡拉胶是什么？知名营养专家顾中一表示，卡拉胶作为一种食品添加剂很常见，其实是一种膳食纤维，适量食用对人体肠道功能有益处。

    中国农业大学食品学院教授南庆贤说，卡拉胶从植物中提取，在国内食品加工行业是允许使用的，它的主要作用是凝固、增稠，一般灌肠类产品允许添加。但是，如果打着纯牛排的旗号，肯定是不能添加的，把碎肉、肉末加工成牛排，那就是人造的，涉嫌欺骗消费者。

    做牛排最好的部位是牛里脊，其形状是圆柱形的，横切面正好符合牛排的圆形设定，西餐中也会用牛眼肉。普通牛肉做不了好牛排，就算做出来也需要腌制、后期处理来增加嫩度。但一头牛就两条里脊，大概10斤，只能做30多块牛排，数量不多，价格较贵。

    （《大河健康报》12.16 于建等）