柿子为何总被“黑”

　　又到吃柿子的季节，柿子与酸奶、螃蟹、红薯等同吃会中毒的谣言又在微博和朋友圈里大量转发。

　　由于柿子中含有大量的鞣酸，也叫单宁，当同时摄入蛋白质含量丰富的食物，在胃酸的作用下就会形成不可溶的沉淀物。而这些沉淀物一旦大量淤积在胃里，很可能会形成胃石，甚至引发胃溃疡，导致胃痛、恶心、腹泻等。

　　酸奶是由牛奶制成的，由于牛奶的蛋白质含量很高，虽然在生产酸奶过程中，乳酸菌会消耗掉牛奶中的一部分蛋白，但从总体上看，酸奶的蛋白与制成它的牛奶的蛋白含量相差不多。除了螃蟹，鸡蛋也含有丰富的蛋白质，和柿子同时摄入，食物中的蛋白质可能会与柿子中的鞣酸相结合，导致胃部不适，影响蛋白质的消化吸收。

　　除了富含蛋白质的食物，红薯、山楂以及黑枣中的水果鞣酸、果胶和纤维素也很丰富，而这些和鞣酸结合后，容易加重不消化。

　　此外，海带也不能跟柿子同时大量摄入。海带中所富含的钙离子，与柿子中的鞣酸结合，会生成不溶性结合物，从而引发肠胃不适。

　　不过，要想避免这些不适，只要减少柿子中单宁的含量即可。单宁会随着成熟季节的到来而逐渐减少。如果食用成熟的柿子，只要不是吃得很多，就不用担心这些问题。

　　柿子是否成熟，最简单的就是靠舌头来判断。因为当柿子中鞣酸含量高，吃起来会有涩涩的感觉。

　　（《北京晚报》10.25 李环宇）