老北京的待人接物

    看人下菜碟儿

    您要是把“看人下菜碟儿”理解为吃饭的事儿，学问就窄了。其实它后头还有一句呢：“见什么人说什么话。”

    为什么说看人下菜碟儿是北京的老规矩呢？这跟北京是几朝古都有关系。因为是皇都，北京的老百姓，在皇帝的眼皮子底下生活，自然，比其他城市的人见多识广。平时人们在社交场合接触的各色人等非常复杂，而且南来的北往的，当官的为宦的，杂陈于民间，让人际交往错综复杂。因此，必须要看人下菜碟儿，见什么人说什么话。否则，得罪谁都担待不起。所以，当长辈的从小就教育晚辈，懂得这个规矩：看人下菜碟儿，不能不知深浅，乱弹琴。 

    看人下菜碟儿，常常让有些人认为，这是北京人的圆滑，是“京油子”的体现。其实，这是一种误解。

    首先，看人下菜碟儿，跟见风使舵、阿谀奉承是两码事儿。其次，在我们的日常生活中，我们所做的恰恰是投其所好，看人下菜碟儿。 

    比如您请朋友到饭馆吃饭，朋友是广东人，不喜食辣，您却偏要给他上四川菜，这不是有意跟他过不去吗？再比如您的老父亲八十多了，牙口不好。吃饭的时候，您非要给他贴饼子、炸丸子，这不也是难为他吗？要想让他们称心如意，您必须得根据他们的所好下菜碟儿。 

    因此，北京人把看人下菜碟儿作为一种礼数，当作一种规矩，还是有道理的，也符合生活规律。 

    话到礼到

    在北京人的生活词典里，有些话没跟上或者没到位，就意味着“礼”没到那儿。 

    比如您跟着长辈或领导一起出行，他们上了岁数，在下台阶时，您关照一句：“您要加小心，慢着点儿走。”这就是话到礼到。尽管您没上前搀扶他们，但您的话到了，让他们听了心里舒服。 

    其实，了解北京人的都知道，北京人但凡自己能干的，绝对不麻烦人。所以，您说过去帮忙也好，搭把手也好，准知道这是客套，人家不会让您扶，也不会让您帮忙拎。但您的这番话，就是礼。让人感到是一种体贴，一种温暖，同时，也是一种慰藉。 

    正事儿要坐下说

    在日常生活中，站着说话和坐着说话的区别是非常明显的。 

    站着说话，除了正常的礼仪礼节之外，给人的感觉是应酬、急促、敷衍等。相反，坐着说话，则郑重其事，庄重严肃。 

    所以，北京有个老规矩，站着说话是寒暄，坐着说话是说事儿。凡是有正事要说，一定要找个地方坐下。即便是您在马路上，跟朋友见了面，要说正事，也要在路边找个台阶什么的，坐下慢慢儿说。 

    为什么要有这么个规矩？一、这是一种礼节，体现了彼此的互相尊重。北京人认为，坐着谈事儿才规矩。二、体现了北京人办事儿的认真。北京人有句话叫：有话好好儿说。好好儿说就是慢慢儿说，不能着急忙慌，这叫拿要说的事儿当回事儿。三、坐下说话，才能心平气和，尤其是说那些疙疙瘩瘩、掰不开镊子（不好办）的事儿。坐下说，能缓和一下气氛。 

    （《北京纪事》2016年第9期 刘一达）