如何经营百年老字号

　　我的家乡吉林市，是东北最有历史的城市之一。有历史的地方总是少不了几家老字号的饭馆。吉林市有家老字号叫福源馆，打崇祯元年一直红火到现在。

　　老字号和老字号是不一样的。如果说全聚德、便宜坊代表的是一种文化意义，一种“既然来了趟北京总得去尝尝”的好奇，那么小城老字号的福源馆，代表的就是一种平淡。福源馆做的是传统糕点，四百多年，他们不指望媲美狗不理、全聚德，只要店外客人来往不绝，顾客安心满意，他们就觉得挺好。

　　众多老字号装修风格古色古香，桌椅都是实木造的，服务人员着装独具传统特色，用餐流程十分考究，行话贯口也都原汁原味。无一不为了让你感受到：“我就是一家老字号啊！”

　　这是品牌，品牌就是文化。食客们必须得掏钱为这份文化买单，文化才能活得下去。一家百年老字号的文化意义，往往是他的最大卖点。这个东西既是传承，也是经营，没有经营靠什么传承？

　　所谓传承，就是不被淘汰。

　　老字号的的传承与经营，就像是个上了岁数的老头儿。有的老头儿，年轻时靠纳鞋底的手艺过活，中年纳鞋底，晚年还是纳鞋底，虽然岁数越来越大，可这辈子没什么宏图大志，就是纳鞋底的手艺越来越精，倒也落得自在。

　　有的老头，年轻时参军打仗，中年进入红墙之内日理万机，到了晚年虽说赋闲在家但德高望重，登门拜访的人络绎不绝，不用老爷子做什么自然就有股精气神儿在。

　　前者是小城老店福源馆，后者便是国宴名楼全聚德。

　　无论是自得自在的福源馆，还是名满天下的全聚德，他们首先是一家餐馆，其次才是一家老字号餐馆。做得好吃、实惠、舒适就不会被淘汰，反之则不然。人们都知道先做产品，再做品牌，最后成为驰名商标，产品就也跟着水涨船高。这没问题，怕的是有的人，做好了品牌却忽略了产品。

　　就像纳鞋底的老爷子老眼昏花，德高望重的老爷子晚节不保。做不好自己的本分，他们也会被淘汰。

　　所以，老字号的传承需要举重若轻，不必对一块金字招牌早晚上供、三叩九拜、如履薄冰。做好自己该做的事，餐馆做好菜、裁缝制好衣、门派练好武功、政权治理好国家……无论对一手绝活、一家公司、一个门派、一个王朝来说，把本分的事情做精做好，活下去都是水到渠成的事。

　　所以说传承，本分而已。

　　越是老字号，越不要忘记自己的本分。

　　（凤凰讲堂 @解惑）