不爱吃肉的人,容易出现蛋白质、维生素B12、欧米伽-3多不饱和脂肪酸、铁和锌等营养素的缺乏。这些营养不妨试着用豆类来补上。
大豆被誉为“土地里长出的肉”,含高质量蛋白。摄入大豆中含的不饱和脂肪酸,可大大降低动脉粥样硬化的危险。豆制品中,豆腐容易消化吸收,老少皆宜;豆皮中的铁、锌和维生素B1在所有豆制品中含量最高,热量、蛋白质含量也高;豆干钙含量也较高。
发酵的大豆制品中,大豆的营养大分子分解成了小分子,并将一些不溶性化合物分解成可溶性低分子化合物,由于微生物的自溶作用还增加了营养成分。
(《健康时报》9.20 吴萍)