用冷水冲泡蜂蜜后倒入矿泉水瓶内约半瓶,快速摇晃。如果是真蜂蜜,会有以下现象:
1.液体上层出现大量泡沫,且久久不消退,有时泡沫可维持2小时之久。
2.真蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质,液体部分会显得混浊;假蜜液体部分也很清澈。
3.纯蜂蜜含许多有机酸和酵素,冲热水后味道香甜带点酸味;假蜜只有甜味。
蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖,温度低时,蜂蜜易结晶,而假蜜以果糖为主要原料,不会结晶。其中,荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高,较易结晶,而龙眼蜜则不容易结晶。因此,液态蜂蜜可能有真假的问题,而完全结晶的蜂蜜一定是真蜜。
(《当代健康报》9.15 陈裕文)