健康美味的油煮菜

    炒菜时的油烟伤皮肤，还增加患肺癌的风险。煮菜则简单又健康，但很多人觉得味道不佳。中国农业大学食品学院副教授范志红给大家介绍一种“油煮菜”做法，可以健康与美味兼顾。

    先放200～250克水煮开，加一勺香油（8克），然后把300克绿叶蔬菜放进去煮两三分钟，特别嫩的菜只需在汤里打个滚就行了，煮好后加点调料。 

    煮的时候加点香菇、蘑菇、虾皮或肉片之类，可提升鲜味，也可以不加盐，加与日常盐量相当的鸡精来提鲜。连汤带菜一起吃，不浪费溶进汤里的营养素。

    用鸡汤、骨头汤煮的菜最好。没有鸡汤、肉汤，可先放少量油炒香葱姜蒜，加一碗清水和少许虾皮，煮沸后放菜，盖盖煮一两分钟，加盐即可。

    蔬菜汤中加皮蛋，皮蛋的碱可让绿叶菜保持绿色，但会破坏维生素C和维生素B2，可把皮蛋换成切碎的煮鸡蛋，汤也是很鲜美。

    （《大河健康报》8.26 范志红）