那些关于吃的误解

    很多家常的食物搭配被打上错误甚至有毒的标签，中国营养学会理事范志红对此进行了解读。 

    豆浆不能冲鸡蛋

    有人认为鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。其实，胰蛋白酶抑制剂在100℃加热9分钟，可以破坏85％以上。因此，豆浆只要煮沸10分钟，再和鸡蛋吃就没问题了。

    红白萝卜不能混吃

    有人说白萝卜中的维生素C含量极高，但胡萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破环白萝卜中的维生素C。其实，测定黄瓜、胡萝卜中的VC含量发现，其中的维生素C氧化酶连自己那点维生素C都没有全破坏掉，怎么还有余力去破坏其他食物呢？

    萝卜不与木耳同食

    网上有人说，萝卜与木耳同食得皮炎。但会得皮炎的危险只存在于鲜木耳当中。医学界也并未公布研究结果，能说明皮炎流行与萝卜木耳同食有关。

    西红柿不能和鱼同食

    有人说，西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的释放有抑制作用。这个说法显然不合理，毕竟任何蔬菜水果都含有维生素C。还有人担心，水产中如果存在砷汞污染。砷会被维生素C还原而增强毒性。不过，维生素C也能促进汞解毒。其实，只要人们水产品一次不吃太多，一般都是安全的。

    黄豆和猪蹄不能同食

    网上流传的不能同食的理由是，黄豆中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成鳌合物而降低人体对营养元素的吸收。实则，蔬菜、水果、全谷、豆类、薯类等含膳食纤维的食品的细胞壁都有果胶，果胶基本都含有鳌合金属元素、降低其吸收率的作用。如果这个理由成立，就没有东西可吃了。

    （《北京晚报》6.26 范志红）