你会吃胡萝卜吗

    胡萝卜富含胡萝卜素，其在体内可转化成维生素A，可缓解眼睛干涩、疲劳。

    胡萝卜素只能溶解在脂肪当中，不能溶解于水。不过，胡萝卜素的吸收是在小肠当中，只要我们在吃胡萝卜后的两小时内，摄入含脂肪的食物，胡萝卜素同样可以被吸收。而且，胡萝卜素的吸收并不需要很多油脂。烹调柔软的胡萝卜，只需要3～5克油脂即可。

    把胡萝卜烹调柔软，因为胡萝卜素是在细胞当中，只有细胞壁破碎，胡萝卜素才能释放出来。胡萝卜的细胞壁比较硬，仅仅靠牙齿，很难完全将其嚼碎，而当蒸熟、煮熟（胡萝卜素不溶于水，蒸煮不会受损）或者炒熟的时候，细胞壁会变得柔软，胡萝卜素才可以更好地被人体吸收。

    另外，南瓜、芒果、菠菜、油菜、油麦菜等，都是胡萝卜素的良好来源。

    （《保健时报》6.23 李娟娟）