清凉美食

    夏天是吃货们的节日，在文人笔下，这些美食变得具体起来，那些溢美华丽的辞藻，把美食描述得活色生香。

    绿豆凉粉

    绿豆性凉，夏天喝绿豆汤、绿豆粥、绿豆水饭，可祛暑。苏南人爱吃“油豆腐线粉”，是小吃，乃以粉丝及豆腐泡下在冬菇扁尖汤里。午饭已经消化完了，晚饭还不到时候，吃一碗油豆腐线粉，蛮好。凉粉皮原来都是绿豆的，现在纯绿豆的很少，多是杂豆的。凉粉以川北凉粉为最好，是豌豆粉，颜色是黄的。川北凉粉放很多油辣椒，吃时嘴里要嘘嘘出气。《故乡的食物》汪曾祺

    做法：将300克干绿豆泡发6～10小时后，打磨成浓绿豆浆，撇去浮末，用中小火边搅边煮透，直至慢慢变成糊状，倒入刷油的容器自然晾凉，再放入冰箱冷藏4～6小时即可。将虾皮、生抽、辣椒油、芝麻油等调味即成。

    酸梅汤

    琉璃厂信远斋的酸梅汤与糖葫芦，特别考究，与其他各处或街头小贩所供应者大有不同。信远斋铺面很小，进门右手方有黑漆大木桶一，里面有一大白瓷罐，罐外全是碎冰，罐里是酸梅汤，所以名为冰镇。他的酸梅汤的成功秘诀，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽，舍不得下咽。很少有人能站在那里喝一小碗而不再喝一碗的。我每次去喝，不是为解渴，是为解谗。《雅舍谈吃》梁实秋

    做法：将乌梅、山楂、甘草等浸泡30分钟后捞出，装进砂锅大火烧开，小火煮30分钟，加适量冰糖焖煮10分钟，最后再加糖桂花即可。

    炸酱面

    炸酱里是不兴放净瘦肉丁的，那样炸出来拌进面里反而不好吃，一般是肥瘦兼有，炸酱放凉了后上头可以汪着一层油。回民时兴往炸酱里搁鸡蛋或虾皮，油不那么重，放凉了不汪油，看去很像美国人爱吃的巧克力酱。炸酱面的面条最好是和面自己抻，或擀成薄饼状再切成条。只要面煮得热腾腾的，炸酱就是凉的也无碍。讲究一点的，顿顿都把炸酱熥一下再吃。吃炸酱面时一般都要准备足够的菜码，夏天黄瓜小萝卜最佳，洗干净了不切，攥在手上边吃面边啃几口，那知足劲儿就别提了。《炸酱面里的乡情》刘心武

    做法：将五花肉丁煸炒出油，加适量干黄酱和甜面酱，炒出香味后倒入已炒好的鸡蛋，加料酒、姜末，小火慢熬10分钟。吃时浇在煮好的面条上即可。

    @中之杰