关注复原乳

    复原乳是用浓缩乳(炼乳)或乳粉加适量水后，重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液，由于在干燥前要经过一次高温灭菌，冲兑后还要再超高温一次，所以加热程度比较深。

    大家对复原乳最大的担心就是“高温破坏了营养”，而实际上，主要受损的营养素是维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C，而牛奶并非这些营养素的良好来源，含量本来就少，损失了也没什么可惜的。

    牛奶的优势在于提供优质蛋白质和钙，这两种成分几乎不受高温的影响。

    还有人说“高温导致复原乳中的蛋白质变性”，这就更不必理会。要知道，我们每天吃的任何一种熟食，其中的蛋白质都经过了充分的加热变性，比如鸡蛋、肉和豆制品，不变性几乎无法吃。实际上，食物中的蛋白质主要是为了给人体提供氨基酸，加热变性不仅不损失营养，反而还有助于人体的消化吸收。

    (《健康时报》5.27阮光锋)