吃酱油不会让皮肤变黑

    无论在民间还是在网上，都一直流传着“吃酱油会让皮肤或伤疤变黑”的说法。一般人也都信以为真，碰到皮肤受伤或脸上长痘痘时，便忌口酱油。

    之所以有此说法，是因为大家认为，酱油不仅颜色是黑的，其中还含有合成黑色素的主要物质——酪氨酸。检测显示，每千克酱油中含有1.04克的酪氨酸。然而，平常所说的能让皮肤美白的牛奶中，也含有酪氨酸，每千克中的含量为1.53克，比酱油还高出不少。

    人体黑色素的形成有两大必要条件，一是酪氨酸，二是酪氨酸酶，人体黑色素必须经由酪氨酸和酪氨酸酶相互反应后才能形成。正因为如此，大量摄取酱油，虽然会增加酪氨酸的含量，但由于人体所具有的活性酪氨酸酶是恒定的，因此大量摄取酪氨酸不会增加黑色素的形成。

    实际上，肤色的深浅由人体内所含有的黑色素多少决定，60%～70%的因素是遗传；其次跟日晒有关，紫外线的照射会导致黑色素增加；另外，跟内分泌、局部炎症反应，还有吸烟和药物也有关系。

    如果硬要跟吃什么扯上关系的话，医学人士建议，有伤口时尽量少吃那些感光菜，比如芹菜、白萝卜、韭菜、菠菜，因它们含有较多的铜、铁、锌等金属元素，会增加体内酪氨酸酶的活性，增加黑色素的合成。而柠檬、西红杮、草莓则富含维生素C，可抑制酪氨酸酶的活性，减少黑色素的合成，这些东西在有伤口时应多摄入一些。

    至于伤口愈合后疤痕的颜色会比较深，那是因为皮肤受伤后，黑色素从人体的表皮细胞转移到了真皮细胞中，真皮细胞的代谢速度比表皮慢，因此颜色就会留下来。

    （《工人日报》5.13 储棕荷）