口味变重可能缺锌

    不少老年人口味变重，菜味淡，就吃不下饭。这一方面是因为饮食习惯，另一方面可能是身体内缺锌。

    锌的一个重要作用就是合成味觉素。这是一种含锌蛋白，可增加味蕾对食物味道的敏感性。如果体内锌不足，味觉功能减退，即使给食物放很多糖或盐，仍会食之无味。

    锌的来源主要是各种肉类，特别是红肉，如猪肉、牛肉、羊肉等。老年人可经常包些肉馅饺子吃。饺子中的肉馅比较碎，即使老年人脾胃弱，也不会增加脾胃负担，还可促进吸收。患有心血管疾病的老人可以吃些鱼肉、虾肉、牡蛎等海产品。植物性食物中，南瓜籽含锌量很高。

    (《中国食品安全报》5.7 郝孟忠)