碘盐不致癌

　　不久前，微信朋友圈里疯狂转发着一些有关碘盐的消息，称中国碘盐强化使用碘酸钾是“美国人的阴谋”，可能“致癌”，还煞有介事地提到一个绝密的“灭华I3050工程”。

　　碘强化一般是通过碘盐来实现，碘化钾或碘酸钾是最常见的碘剂。

　　碘化钾的溶解性很好，可以雾化后喷在干燥的盐上。但它化学性质不太稳定，盐受潮或暴露于潮湿的空气、光照、受热、酸性环境、杂质等因素都能使它氧化并失效。要想尽可能避免碘流失，需要盐的纯度高于99.5%，水分低于0.1%，同时添加稳定剂和干燥剂。总体来说就是碘化钾的环境适应性差。

　　相比之下，碘酸钾对盐的纯度要求不高，对环境的要求也不高，且不需要稳定剂和干燥剂。

　　此外，碘化钾的价格虽然比碘酸钾便宜，但如果考虑到碘流失的因素，使用碘化钾的综合费用可能会更高。而且由于碘流失的程度参差不齐，补碘量也更不容易把握。

　　网上盛传“碘酸钾毒性比碘化钾大10倍”，理由是碘酸钾的急性毒性比碘化钾大。这话不假。关键问题在于，在实际使用量下是否安全，而不是简单的毒理学参数比较。

　　其实碘化钾和碘酸钾比较安全性的意义并不太大。碘酸钾具有很强的氧化性，在空气环境中是比较稳定的（不怕氧化），但在人体内是不稳定的。我们身体里广泛存在着很多天然还原剂，比如“谷胱甘肽”，它能够迅速将碘酸钾还原为碘化钾。简单来讲，由于碘酸钾遇到食物就开始降解，基本上一吃进去就变成碘化钾了，所以把碘化钾换成碘酸钾就会“杀精”“致癌”的说法不成立。

　　至于碘酸钾被列入“危险化学品目录”，那是因为它是氧化剂，可以和还原剂一起制造爆炸物。但是以碘强化那点量，你想在厨房放个烟花？你想得太多了。

　　（《新华每日电讯》4.15 钟凯）