炖一锅好喝的骨头汤

    1.冷水下锅。骨头下锅前，先洗净，再焯水去血沫和嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解，汤味更鲜美。

    2.找好搭档。炖骨头汤时搭配蔬菜，营养更丰富，味道更好。玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜跟排骨一起煲汤，清热利尿，能有效抑制糖类转化为脂肪。

    3.适量加醋。炖骨汤时，在水烧开后，可点醋，能使骨头里的磷、钙溶解，利于肠胃吸收。

    4.调料勿多。香辛料太多太杂可能会串味。骨汤配合2～4种调料就足够。

    5.晚点放盐。炖汤宜在快出锅时加盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗。

    （《老年日报》4.11 卢大平）