何谓四川人

    □魏勇

    是不是四川人，一看厨房里就晓得了。四川人在厨房里的劲头跟搞科研差不多，全神贯注一丝不苟，有人好意进来帮忙，四川人通常手一拦：爬远点，不要给老子帮倒忙！厨房是四川人的圣地，川菜是四川人崇拜的偶像，不在做菜时把厨房搞得像战场，不在做菜后把厨房收拾得像营房，那他就不是真正的四川人。

    在四川下厨房做菜是需要讲资格的，尤其到了春节、生日等重大节日或日子里，一般人没有机会靠近灶台，只有打下手的命，那么神圣的地方岂容他人染指。“厨师”做完菜，不容易得到家人的赞许，四川人的口味之刁钻绝对世界第一，“做的啥子菜哦，老了点”，“厨师”只有一边擦汗一边默默接受全家人的挑剔，毕竟掌灶就已经等于占了大便宜。

    细琢磨下来，四川人的菜做得好的原因在一定程度上是因为穷。本来是天府之国，但人口太多，人均资源少，高级食材不容易进入寻常人家，所以一旦得到一点原料，四川人恨不得一个螺丝做十二碗汤，真的是精耕细作。所以，即便是普通食材，四川人也能够用魔术一般的厨艺做得别有滋味。川菜之所以味道重、复合味为主，原因主要在于食材普通廉价，常有土味腥味，必须要麻辣等味压倒之，所谓“吃鱼要避腥”就是这个道理。

    另一个原因可能是因为四川是移民为主的省份。明末清初，张献忠在四川搞大屠杀，鱼凫、蚕丛的后代（当地土著）几乎被杀光，湖广填四川时，大量移民来到四川，本地与外来好吃者互相交流彼此学习，于是创造出了复合味为主的川菜，北菜川烹，南菜川味，东西南北，甜酸麻辣，啥都有了。

    此外，四川人极其喜新厌旧。再好吃的馆子，只要不创新，很快就要倒闭。90年代曾红极一时的跳水兔、泰安鱼、邮亭鲫鱼等，现已退出历史舞台，其实，这些菜味道都很好，只是不新潮。

    不但社会如此，即便是四川人家里做菜也要创新，每每在外面吃了新菜，四川人往往就要回到家里复制出来，一边回忆口感，一边“科学实验”。 

    是不是四川人，一听他教育娃娃就晓得了。四川人通常不表扬娃娃，“爱在心头”，听得最多的是一句训斥“好吃懒做”。四川人对“好吃懒做”之痛心疾首，确是登峰造极，这是四川人最突出的意识形态。一个女娃娃被周围邻居视为好吃懒做的人，基本上就毁了，属于人品有问题，即使学习好有礼貌，也不好嫁人。

    四川人特别吃苦耐劳，四川女人总体属于勤快且善于打理家务的类型。当然，四川女人也是泼辣的，尤其是川东一带。

    是不是四川人，一听他摆龙门就晓得了。四川龙门阵文化兴盛，喜欢在茶馆里谈论天下大事。四川人也是乐观豁达的，地震棚里继续打麻将。吃点麻辣烫、打点小麻将，对于小富即安的四川人来说就是幸福。

    @大时代