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    杂 志
    文摘报 2016年04月07日 星期四

    炒饭怎样才健康

    《 文摘报 》( 2016年04月07日   04 版)

        虽然炒饭经过料理之后变得香气扑鼻,令人食指大动,不过,炒饭的原料是剩饭,重新加热一次,维生素会有损失,营养价值不及新煮的米饭;而且,用油炒饭会增加能量值和脂肪含量,不利于保持体重;不仅如此,炒饭既有油香,又有咸味,会减少其他菜肴的摄入量,不符合食物多样化的原则,更不能达到每日蔬菜500克的目标。

        其实,只要我们应用一些烹调技巧和营养智慧,炒饭仍然可以纳入到健康饮食当中。

        增加食材的多样性 炒饭时不仅加入鸡蛋,还可以加入很多蔬菜。比如胡萝卜丁、芹菜丁、香菇、蘑菇等以及豆腐干和煮鸡胸肉粒等,甚至还可以放一些松子、花生碎等。这样搭配之后,能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富,营养平衡也随之大大改善。

        减少精白米饭的比例 烹煮米饭时,不妨加入各种杂粮和豆类,在炒饭时也可加入甜豌豆、甜玉米粒等。这样做出来的杂粮炒饭咀嚼性强,纤维含量也更高。

        减少用油量 炒米饭时容易粘锅,如果用不粘锅来炒,就能避免用油过多,也不易粘锅。另外,炒饭时尽量只放一次油。

        控制用盐量 配合多种香辛料,除了最常用的葱花,还可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料,增加香气,弥补少放盐造成的口味损失。

        用蔬菜搭配 炒饭不能作为一餐的全部,应配合一些蔬菜。由于炒饭中已加入了油脂,蔬菜的烹调就应少油,比如把绿叶菜做成白灼、炒拌、生拌等。

        (《健康之家》2016年第3期 范志红)

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