炒饭怎样才健康

    虽然炒饭经过料理之后变得香气扑鼻，令人食指大动，不过，炒饭的原料是剩饭，重新加热一次，维生素会有损失，营养价值不及新煮的米饭；而且，用油炒饭会增加能量值和脂肪含量，不利于保持体重；不仅如此，炒饭既有油香，又有咸味，会减少其他菜肴的摄入量，不符合食物多样化的原则，更不能达到每日蔬菜500克的目标。

    其实，只要我们应用一些烹调技巧和营养智慧，炒饭仍然可以纳入到健康饮食当中。

    增加食材的多样性 炒饭时不仅加入鸡蛋，还可以加入很多蔬菜。比如胡萝卜丁、芹菜丁、香菇、蘑菇等以及豆腐干和煮鸡胸肉粒等，甚至还可以放一些松子、花生碎等。这样搭配之后，能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富，营养平衡也随之大大改善。

    减少精白米饭的比例 烹煮米饭时，不妨加入各种杂粮和豆类，在炒饭时也可加入甜豌豆、甜玉米粒等。这样做出来的杂粮炒饭咀嚼性强，纤维含量也更高。

    减少用油量 炒米饭时容易粘锅，如果用不粘锅来炒，就能避免用油过多，也不易粘锅。另外，炒饭时尽量只放一次油。

    控制用盐量 配合多种香辛料，除了最常用的葱花，还可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香气，弥补少放盐造成的口味损失。

    用蔬菜搭配 炒饭不能作为一餐的全部，应配合一些蔬菜。由于炒饭中已加入了油脂，蔬菜的烹调就应少油，比如把绿叶菜做成白灼、炒拌、生拌等。

    （《健康之家》2016年第3期 范志红）