菠菜没有那么神
坊间传说,菠菜是补铁神器。然而,事实是这样的:
首先,从铁的含量上来看,菠菜中含铁量并不突出,在叶菜中只处于中等水平(2.9毫克/100克);
其次,植物性食物菠菜中的铁存在形式是非血红素铁,而人体对这种铁的吸收率很低,平均不足5%;
再次,因为植物性食物中还含有大量抑制铁吸收的物质,如植酸、多酚类物质等,这些与铁结合生成植酸铁、草酸铁等,很难被人体消化吸收。
铁锅补铁有风险
还有一个说法是“铁锅炒菜能补铁”。
不能否认使用铁锅铁勺确实会增加铁的摄入量,毕竟铁铲磨成铁疙瘩了,少量的铁还是吃进去了。可是,铁锅上的铁锈是氧化铁,这种无机铁元素的吸收率极为低下。即便有一些不是以铁锈的方式,而是以铁离子的形式进入体内的,这种铁离子的吸收率也很低。
另外,铁锈在补铁的同时也会损害肝脏的功能,大量氧化铁的长期摄入甚至会导致肝病发生。
(《北京青年报》3.31 魏艳丽)