巧做焖面

    家常焖面属于焖菜类，主料是面条，辅料是鲜虾、鱼丸、鸡肉、腊肠、蔬菜等各种食材，营养丰富，烹饪简单。下面我们以豆角肉丝焖面为例，介绍制作技巧。

    材料：面条500克，猪肉100克，豆角100克，青椒1个、花生油、盐、蒜蓉、香油、酱油适量。 

    制作方法：

    1．锅中油烧到七成热，放蒜蓉爆香，再放猪肉丝煸炒；炒到猪肉断生，放入豆角丝和青椒丝，迅速加盐、酱油，把豆角和青椒里的水分炒出来，不要烧干，留菜汤。

    2．把菜汤倒出备用，菜不用出锅，把面（事先煮八分熟）放在菜上；然后往菜汤中按1：1加凉水，把稀释后的菜汤浇回锅里，最好是每一根面条都浇到；盖上锅盖，焖10分钟左右，期间不要揭锅盖。

    3.面焖好出锅时，先将面挑散，再和菜拌匀，即可食用。

    （《家庭保健报》3.22 肖林）