鱼罐头的营养真相

    市场上有各种各样的鱼罐头，但是很多人觉得鱼罐头无营养而不敢购买。和新鲜鱼肉相比，鱼罐头的营养到底如何？

    鱼罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成。鱼类富含蛋白质，特别容易繁殖细菌，所以做鱼肉罐头时都有高温灭菌的处理过程。高温加热过程对鱼肉中丰富的蛋白质和n-3脂肪酸不会有太大影响。不过，鱼肉中的B族维生素很怕热，加热会造成大量损失，而且长期储存还会进一步降低。

    当然鱼肉罐头在加工过程中也有好处。罐头制作过程中的高温高压加热能够使鱼骨变酥变软，大量骨钙溶出，使得鱼骨中的钙含量大幅增加。而其中的铁、锌、硒等矿物质则并没有损失。

    可见，新鲜鱼和罐头鱼在营养价值上并没有很大差异，鱼罐头可以作为鱼肉的一种来源。

    罐头鱼的保质期可以长达两年，很多人担心含有防腐剂。其实鱼肉罐头能保存这么久并不需要防腐剂。由于加工过程中会高温灭菌，灭菌后还要排空里面的气体密封保存，相当于一个无菌密封真空环境，杀灭了各种微生物和细菌的芽孢，防止污染，鱼罐头因此能长期保存。

    (《健康时报》3.4 阮光锋)