鱼吃哪儿最有营养

    大家都知道吃鱼好处多，那么鱼身上哪儿最有营养呢？

    鱼肉 富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。

    鱼脑 富含俗称“脑黄金”的多种不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

    鱼鳔 古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。

    鱼鳞 含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，鱼鳞可做成鱼鳞冻食用。

    鱼骨 鱼骨有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

    鱼眼 维生素B1和DHA的含量较高。

    （《科技日报》3.2）