常拉肚子？注意这些卫生“灾区”

    很多人将不明原因的腹泻和发烧归类为“闹肚子”，症状一过就不太放心上。疾控专家认为，这有可能是食源性疾病。食源性疾病就是食物受到污染引发的疾病，主要由细菌等微生物引发。污染食物的微生物在日常生活中无处不在，已成为当今世界最广泛的卫生问题。

    熟肉制品和桶装水为重灾区

    国家食药总局2014年对3721批次肉及肉制品进行监督抽检，显示75批次样品微生物指标不合格。不合格产品生产经营过程存在操作不当、清洗消毒措施不到位、卫生条件把控不严等问题。

    国家食药总局在对3649个批次的饮料的监督抽检中，发现688个批次的菌落总数或大肠菌群指标不合格，5个批次的天然矿泉水样品检出铜绿假单胞菌，说明可能存在源水污染、生产过程卫生控制不严、清洗消毒不到位等情况。

    此外，其他食源性微生物污染也不可忽视，比如鱼、奶、蛋类、剩饭、豆制品等处理不当都会造成微生物污染。我国由微生物引起的食物中毒在所有食物中毒事件中占60%以上。

    冰箱是危险地带

    冰箱贮存食物放慢了微生物生长的速度，但并不能杀灭微生物。家用冰箱的冷藏室温度一般在4℃～10℃。饭菜自冰箱中取出后加热，是一个逐渐升温的过程。4℃～40℃是细菌繁殖的适宜温度。所以，冷藏过的剩菜剩饭一定要彻底加热5分钟以上再食用。

    在冰箱存放食物时生熟分开，用保鲜盒或保鲜膜分别装，可避免交叉污染。要定期为冰箱除菌消毒，可减少“冰箱腹泻”的发生。

    抹布易藏细菌

    抹布是厨房易被忽视的微生物感染源。为了减少来自抹布的风险，宜对抹布分类使用，并正确清洗抹布。将抹布浸透后，加热煮沸30分钟，或浸泡在消毒液中，或使用臭氧消毒柜，将抹布消毒30分钟，均可杀灭抹布的细菌。

    （《科技生活》总第3569期 孙燕燕）