盐是胃的“隐形杀手”

    很多人都知道，猪肚很难洗干净，如果倒一点盐，猪肚上的黏液就能轻松去除。猪肚就是猪的胃。同样，如果我们把盐倒进人的胃里，后果会怎样？

    高盐，导致胃癌的致命元凶

    高盐易导致高血压、心脏病还导致胃癌。有研究证明，在致胃癌的诸多饮食因素中，“高浓度食盐食品”为首要因素；习惯高盐饮食的人与口味清淡者相比，胃癌危险性增加191%！在我国的西北、东北和一些沿海城市，胃癌发病率相对其他地方要高，就是因为这些地方的人长期吃高盐的腌制品或是腌制的海产品。

    蔬菜储存不当，亚硝酸盐猛增

    人体摄入过量的高盐食物后，首先会抑制前列腺素E的合成。前列腺素E具有提高胃黏膜保护力的作用。盐是一种高渗透的物质，可使胃黏膜发生弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等症状，进而可诱发胃癌。

    腌制品对胃的损伤多不但是因为高盐的缘故，腌制品里还含有亚硝酸钠。亚硝酸钠也叫亚硝酸盐，它被我们吃到胃里以后会形成一种很强的致癌物，叫亚硝胺。

    蔬菜也会产生亚硝酸盐。蔬菜富含硝酸盐，在温度、湿度等外界因素的影响下会产生一些还原酶，这些还原酶可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。如果蔬菜的储存方法不对，亚硝酸盐含量每天就会翻倍。

    蔬菜最好用冰箱冷藏。最长的贮藏时间不要超过5天，叶类菜的储藏时间不要超过3天。叶菜发萎、掉叶，说明亚硝酸盐含量已大幅度上升。如果叶片都出水了，亚硝酸盐含量已经十分危险。

    这些方法可护胃

    做菜不加盐，吃时现加盐。这样虽然有损菜肴的口感，但由于盐只能附在食物表面，而没有渗到食物里面，入口虽咸，但食盐量已大大减少。

    切片吃蒜。大蒜素能明显降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌成效。另外，蒜具有很强的抗菌、消炎作用，尤其对消化道的细菌，其抗菌杀菌作用更为明显，所以常吃蒜对胃肠道很有好处。蒜以生吃为宜。切片后，让蒜片和空气接触10分钟再吃，氧化后的蒜抗癌作用会更强。

    （《法制晚报》1.25）