学做文昌鸡

    在鸡肉的诸多烹饪方法中，白切最能体现其鲜美嫩滑的原汁原味。下面教大家做一道美味的海南文昌白切鸡。

    做法：

    1.宰杀文昌鸡。最好手工拔毛，去除内脏，洗净备用。

    2.高汤煮开，将鸡浸入汤中，开小火煮至微开，保持水温浸泡25分钟左右。

    3.整鸡出锅，自然晾凉15～20分钟，然后斩件装盘。

    4.取蒜蓉，加盐、酱油，调制味碟，并挤一点青桔汁。

    要点：

    以选用养殖期190天左右、重约2.5斤的文昌鸡为宜。刚出锅的鸡不宜过冷水，以免影响鸡肉原香。等晾凉后再斩切，这时鸡皮就不会收缩。

    特点：

    菜品皮薄肉嫩、骨酥易离，辅以甜酸或咸鲜蘸料，吃起来香而不腻，配点辣椒亦别有风味。

    （《广州日报》2016.1.7 马骏 葛宇飞）