紫砂壶的开壶与养壶

    使用新紫砂壶，先要“开壶”。开壶通常有三个步骤：

    第一步，用白水煮约一个小时，可让壶身的气孔释放掉杂质。

    第二步，用老豆腐煮约一个小时，可褪掉紫砂壶在高温煅烧中带来的火气。

    第三步，用茶叶煮约一个小时。

    此后，紫砂壶才可正式泡茶饮用。

    相对于开壶，养壶更需耐心，需要注意以下几点：

    1.新壶新泡，先要决定此壶将用以配泡哪种茶，譬如是重香气的茶还是重滋味的茶，最好每壶专侍一种茶。

    2.有人泡茶后，只除茶渣，而将茶汤留在壶里阴干，日久累积茶山，易生异味，所以在泡茶前应以滚水冲烫茶壶。

    3.不要把茶渣存在壶里来养壶。茶渣闷在壶里易有酸馊味。每次泡完茶后，应将茶渣倒掉，并用热水涤去残汤，以保持清洁。

    4.壶应经常擦拭，并用手不断抚摸，壶就能渐渐焕发出紫砂陶本身的光泽。

    （《老年日报》2016.1.6 李训刚）