2016，我们多吃豆

    近日，第68届联合国大会宣布2016年为“国际豆类年”。

    豆类有哪些好处呢？首都医科大学附属北京朝阳医院营养科宋新指出，豆子一般分为两大类，一是大豆类，包括黄大豆、黑大豆和青大豆，它们的特点是含有16%左右的脂肪，还有35%以上的蛋白质，但是几乎没有淀粉。第二大类就是淀粉类豆子，包括绿豆、红豆、芸豆、蚕豆、豌豆等，它们都含有50%～60％的淀粉，18%～30%的蛋白质，2%以内的脂肪。根据联合国粮农组织的定义，豆类指的是淀粉类豆子。

    淀粉类豆子可以当粮食吃。首先，淀粉豆的营养素密度很高，蛋白质含量是精白大米的3倍，维生素B族含量是大米的4倍以上，膳食纤维和钾的含量是大米的6～10倍，并且淀粉豆类中的蛋白质富含赖氨酸，但是蛋氨酸不足，可以与谷类食品的营养互补。其次，淀粉类豆子中普遍含有较多的多酚类物质，有助对抗人体内的自由基，保护血管。再次，淀粉类豆子在体内消化速度较慢，饱腹感很强，适合减肥者和糖尿病人。

    从环境保护的角度来说，豆类作物具有固氮功效，可提高土壤肥力，改善环境质量。

    （《生命时报》2016.1.5 梦晨）