芥末白酒杀不死寄生虫

    在品尝日式鱼生的时候，人们往往会配上一些酱油、醋以及芥末一起食用。有人认为这些调料对寄生虫和细菌有良好的杀灭作用，也有人认为，在食用鱼生的时候喝些白酒就能确保安全。其实这都只是错误的猜想。

    在海水鱼所携带的寄生虫中，有一部分有能力感染人类，其中，以异尖线虫最为臭名昭著。作为一种有能力在海水中游动的寄生虫，异尖线虫对盐分的耐受力非常出色，其幼虫甚至可以在酱油中存活至少11个小时。异尖线虫幼虫对于酸的抵抗力也不弱，在人工胃液的测试中，其幼虫存活期超过10天；直接测试异尖线虫幼虫在醋中的存活时间，结果是超过100个小时。

    虽然有研究证明，只要“达到一定的浓度和时间”，芥末汁就可以杀死100%的幼虫，而这所谓的“一定时间”是指45～50分钟。还有研究称，38度和50度的白酒分别可以在24分钟和15分钟内杀死异尖线虫幼虫。但白酒是用来喝的，没有人会将鱼肉浸泡在白酒中然后食用。白酒与鱼肉在口腔和食道中的“亲密接触”不可能长达15分钟，而一旦进入胃中，白酒的浓度又会被稀释。此时的白酒还具有杀虫的能力吗？

    食用高温烹调、或冷冻处理过的鱼肉，是防止寄生虫病的有效手段。如果一定要追求极度“新鲜”，也不要把希望寄托在芥末酱油香醋白酒之上。

    (《科技生活》2015.12.28)