干制食物 营养变样

    市面上的干制类食品很多，各种食物干制后营养将发生哪些变化，济南大学营养学副教授綦翠华来告诉你。

    水果干 单纯脱水干制的果干，维生素C、多酚等抗氧化物质会有一定损失，但大部分营养成分还在。果干保留了果皮中膳食纤维的同时，钾、镁等矿物质含量大增，且果干中易刺激消化道黏膜的单宁类物质减少，更适合胃肠功能弱、吃水果怕凉的人。但果干含糖量很高，每天吃1小把即可。

    蔬菜干 干制蔬菜中，维生素C、叶酸、类胡萝卜素、叶绿素等水溶性和不稳定的成分很难保全，不过蔬菜中的膳食纤维、矿物质都损失很少。蔬菜脆片之类的零食为真空油炸产品，脂肪含量较高。

    薯干 薯干的维生素C、多酚等物质有所损失，但碳水化合物、矿物质含量增加。选购薯干，一定要避免膨化工艺制作的薯片，尽量挑选传统工艺直接烤干或晒干的薯干。

    菌菇干 干制之后的菌菇，蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸等得到浓缩，所以营养素密度更高。而且菌菇干类含有真菌多糖，对提高免疫力都有帮助。不过，菌菇干中鸟苷酸等是一种代谢可以产生嘌呤的物质，所以痛风或高尿酸患者不可多食。

    肉干 肉类本来就是优质蛋白和铁的良好来源，而肉干中蛋白质含量更丰富。若正餐蛋白质类食物吃得少，可以吃点肉干补充。同时肉干中铁、锌等矿物质含量也大大提高，用肉干做零食有助补铁。不过，肉干中的脂肪、钠等对健康不利的物质含量也有所升高，高血压、胃部疾病、心脑血管疾病者要多加注意。

    （《生命时报》12.25 李园园）