食用油常识

    自家熬的猪油并不好

    有人喜欢自己熬猪油，榨花生油。但自己炼的猪油中，天然抗氧化剂维生素E的含量很低，保质期不长。工业生产中会通过添加维生素E的方法来提高保质期。经过精炼工序的猪油，胆固醇含量还能降低约50%，不过原有的风味也会损失。自家榨出的植物油中，豆油和花生油可能含有黄曲霉毒素，菜籽油中含芥子酸，它们都对人体不利。

    植物油+动物油搭配用不科学

    《中国居民膳食指南》建议食用多种植物油，少吃荤油（和肥肉）。从脂肪酸平衡的角度，中国营养学会建议成年人膳食中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸应维持1：1：1的比例。但1：1：1的比例说的是整个膳食结构，既包括烹调油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等动物性食物中的脂肪酸。在并不缺少动物性食物的情况下，饱和脂肪酸和胆固醇是比较充足的。再额外吃动物油，易导致饱和脂肪酸和胆固醇过多。

    做菜多用蒸煮法

    醛类物质对人体健康不利。做菜时，油脂产生的醛类物质会挥发出来，易被人体吸入。专家推荐，人们做菜宜尽量水煮，煲蒸，避免过高温度，并配好通风设备。

    （《广州日报》11.28）