仿荤素菜并不健康

《文摘报》（ 2015年12月01日 04 版）

仿荤素菜就是利用素食原料加工成色、香、味、形和荤食非常相似的素菜，主要的原料有豆制品、魔芋类食物、菌菇类食物、淀粉以及各类酱料等。可制作出的“荤菜”有素鸡素鸭、素肉素鱼、素猪肝、素虾仁、素排骨等。

仿荤素菜的食材虽然都是素食，但其一般都是以半成品冷冻起来再流向各大素食餐厅，人们吃到嘴里的往往都是已经不新鲜的食材，并且可能还经过了不合理的煎、炸、烤等烹饪方式，让营养大打折扣。此外，为了达到荤菜的口感，仿荤素菜中添加了大量的植物油、盐、味精、糖以及食用香精香料、着色剂等添加剂。这些重口味的作料以及大量的油脂，大大增加了心脑血管疾病、脂肪肝、糖尿病等的患病风险。一些人工合成的食品添加剂如果超量的话，还会给肝肾代谢造成负担。