味精在菜临出锅前放

《文摘报》（ 2015年11月28日 02 版）

很多人担心味精会危害健康，但联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。美国食品药品监督管理局也将味精列为一般安全食品添加剂。

味精主要是通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体，比如说氨基酸受体或谷氨酸受体，带给人味觉感受。这种味觉被定义为“鲜味”。味精的主要成分是谷氨酸钠盐，摄入人体后可转化为谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元。味精能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，维护中枢神经系统的正常活动。