生活小百科

    炖鱼时姜别放太早

    鱼被加热后，浸出液中的蛋白质含量较高，蛋白质在凝固前会阻碍生姜发挥去腥作用。如果先将鱼加热至蛋白质凝固再放生姜，则能充分去腥调味。

    葡萄籽含有有毒物质

    有人认为，葡萄籽有保健功效，吃葡萄时会把籽吃掉。其实，直接吃葡萄籽，其有益成分并不能被人体吸收。而葡萄籽中还含有一种叫氰苷的有毒物质，吃多后会口舌麻木，量大还会中毒。

    吃火锅防上火

    吃火锅易上火。人们可用这几招避免上火：吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜和豆腐，最后才吃肉。吃完火锅半小时后吃些芦柑、香蕉等凉性水果。

    肉类反复解冻细菌飙升

    实验发现，鲜肉经过四次冷冻和解冻后，细菌含量会增加15倍。低温情况下，细菌并不会被完全冻死，只是活力被暂时抑制住了。一旦恢复到常温环境，细菌就会重新生长。在冷冻过程中，肉品中的水分会形成冰晶，冰晶会刺破细胞膜，让营养物质流出，使细菌繁殖得更快。

    （《扬子晚报》等）