白切五花肉

    材料：五花肉、花生油、生抽、蒜片、红葱片、小白葱粒、姜片、胡椒、精盐

    做法

    1.挑选偏瘦的五花肉，去皮备用。

    2.锅中加适量清水，姜片和盐，放入五花肉，先大火煮开，然后改小火慢炖，前后煲炖约30分钟。

    3.捞起五花肉用冰水浸泡一下，自然放凉并沥干水分。将五花肉切成薄片装盘。连盘放入微波炉中加热1至2分钟。

    4.取少许蒜片、红葱片和小白葱粒，倒一点花生油、生抽配成调味碟，即可享用。

    特点：五花肉具有滋阴益气的作用。烹制过程中，恰到好处的冷热转换，使得五花肉口感爽嫩，有嚼劲，口感清淡不肥腻。冰水浸泡和微波炉加热，不仅能去除油腻，而且还能让肉质变得软嫩爽滑。

    （《广州日报》11.7 马骏）