历史名人的饮食情趣

    ■二毛

    中华饮食文化源远流长，一些历史名人对于吃的讲究一定程度上推动着中华饮食文化的发展，而他们对于饮食的讲究和怪癖也随之流传下来。

    孔子：对食物卫生标准苛刻

    孔子的美食主张主要记录在《论语》中，对饮食的卫生标准第一次提出了具体要求。他说“鱼馁而肉败不食”，还说“色恶不食”“臭恶不食”。讲究不吃腐烂变质变味的食物，这和现代卫生标准是相通的。但在食物匮乏的时代，能有这样见解，非常难得。

    蒋介石：一生钟爱“黄埔蛋”

    蒋介石早餐特别喜欢吃炒蛋，这种炒蛋是特别制作的，蒋介石命名为“黄埔蛋”。

    这种特别炒蛋的起源是在蒋介石接受孙中山的委任，担任黄埔军校的校长期间，他节制饮食，不讲究吃喝，提倡吃“革命大锅饭”，但饭食简单也要保证营养，作为校长，蒋介石可以独享一个炒蛋。

    这种蛋的做法是，把蛋打碎，用力打匀，拌以白糖、精盐、胡椒粉等配料，等花生油5成左右热的时候，煎炒而成，味道特别。蒋介石对这种鸡蛋的钟爱，可能有浓浓的情结在，毕竟当时整个黄埔军校，只有他一个人才能吃到。

    谭延闿:爱吃狗肉成就湖南名菜

    谭延闿被称作“民国第一吃家”，他特别喜欢吃狗肉，历史上传说刘邦也特别喜欢吃狗肉。刘邦吃狗肉成就了江苏一道名菜——沛公狗肉。谭延闿喜欢吃狗肉也成就了一道湖南名菜——红煨狗肉，因为湖南的做法主要是煨。

    爱美食也是要付出代价的。由于荤的东西吃的过多，谭延闿患了高血压，右手常常感觉麻痹，需每天进行温水浴和电疗各一次，他曾风趣地对朋友说：“我一生好吃，现在自身每天被清蒸一次，烧烤一次，大概是贪嘴的报应。”

    （《民国吃家》上海人民出版社出版《碗里江山》湖南文艺出版社出版）