中秋蟹黄 吃也无妨

    “八月十五，菊黄蟹肥”，除了月饼外，家人团聚的圆桌上通常少不了一种美食——螃蟹。

    不过，纽约市卫生局今年6月将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为禁食部位，因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化学物质集中之处。当局提醒，烹饪蟹类的汁液不宜做酱汁，更不宜给孩子食用，以免影响幼儿发育。

    蟹黄到底能不能吃呢?

    纽约卫生局工作人员基南表示，亚裔女性体内水银含量高于其他族裔三倍，在纽约的亚裔中，华人女性又占了相当比例。化学物质如聚氯化联苯、二恶英和镉元素等可积累在蟹黄中，可能会影响婴幼儿的发育，所以孕妇以及婴幼儿应尽量避免食用蟹黄、蟹膏。

    不过，妇女和儿童可以吃海蟹，化学物质都聚集在蟹黄和蟹膏里，但蟹肉是很“干净”的，所以不要吃蟹黄和蟹膏，只吃白色的肉。即使海蟹体内含有的有毒有害物质较少，但吃聚氯化联苯、二恶英和镉等化学物质积累的蟹黄对任何人来说都不是一个健康的选择。

    选择健康的螃蟹很重要的一点是所购买的螃蟹是在什么水质生长。距离污染源较远的螃蟹，对人体的影响也相对较小。如果养殖的环境能很好地控制水质、生态环境等，食用蟹黄也可以。于此，挑选蟹黄饱满的母蟹，不如买一些公蟹吃。

    如何烹饪、食用螃蟹才能避免对身体造成损害?首先确定所用的螃蟹全部为活蟹，接着在蒸锅底部加入足量的液体(通常为1∶1的水醋混合液)，并加热至沸腾。将螃蟹放入锅中，放上调料，盖上盖子蒸12分钟，蟹壳呈现亮红色即可。注意要倒掉蒸锅内剩下的液体。

    （《法制晚报》9.20 李志豪 张洁清）