别神化海参

    作为一种食物，海参确实有很多可取之处，它的脂肪和胆固醇含量都不高，钙含量却不低。

    但是很多人认为海参最突出的就是蛋白质含量高，可以提高免疫力。现在就还大家一个真相。

    有些关于海参蛋白质的数据，说每100克海参的蛋白质含量为50.2克，同等量的海虾只有16.8克。但这里说的海参，是经过干燥脱水后的海参，当我们食用的时候就要泡发，真正能够吃到嘴里的海参，每100克的蛋白质含量只有16.5克。

    海参中的蛋白质主要以胶原蛋白为主。虽然胶原蛋白属于蛋白质的一种，但它不属于优质蛋白，比起鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾、大豆制品等食物，其蛋白质的质量差远了，靠吃海参来补充蛋白质、提高免疫力不可取。

    海参还有一些特殊成分，如海参多糖、海参皂苷、脑苷脂、神经节苷脂等。但目前只对海参多糖、海参皂苷的研究较多。海参多糖具有调节免疫力、降血脂甚至抗肿瘤的功效。海参皂苷具有免疫调节、抗炎、抗肿瘤的功效。不过，海参抗肿瘤的功效只是在动物实验中被发现，对于人类的作用还不能肯定。

    但是，含有多糖、皂苷类活性成分的食物不只有海参，如菌藻类就含有丰富的多糖类物质，大豆皂苷也是非常著名的。

    还有人认为海参是“药”，可以治病。通过以上的分析，您应该明白了，海参并没有那么神奇，别把它神化了。

    （《大河健康报》8.25 王旭峰）