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中国农业大学食品学院副教授范志红强调，食用油用过一次后，油脂的氧化反应速度会加快。此时即便是密封避光保存，也无法延缓氧化。以下方法可再次利用这种煎炸过的油：
第一，凉拌菜。凉拌菜不用加热，且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。
第二，焯菜。不但能保持蔬菜色泽，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。
第三，炖菜。炖菜温度不会过高，可避免煎炸过的油因高温产生危害健康的化学物质。
第四，做面点时，加一些带“荤”的油，味道更香。
（《中老年时报》8.18 刘敏）
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中国农业大学食品学院副教授范志红强调，食用油用过一次后，油脂的氧化反应速度会加快。此时即便是密封避光保存，也无法延缓氧化。以下方法可再次利用这种煎炸过的油：
第一，凉拌菜。凉拌菜不用加热，且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。
第二，焯菜。不但能保持蔬菜色泽，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。
第三，炖菜。炖菜温度不会过高，可避免煎炸过的油因高温产生危害健康的化学物质。
第四，做面点时，加一些带“荤”的油，味道更香。
（《中老年时报》8.18 刘敏）
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