煎中药，用文火还是武火

    煎药时，正确选择火候很重要。

    所谓文火，就是弱火，没有火焰的火，温度上升较慢，水分蒸发亦慢；武火就是强火，温度上升较快，水分蒸发亦快。煎药时火候过强，水分蒸发快，影响有效成分析出，易焦糊；火候过弱，煎煮效果差。因此，在一般情况下，药物未沸之前用武火急煎，沸后可文火慢煎，使药力尽出，尤其是滋补之剂，更应当用文火慢煎，保持微沸状态，减慢水分蒸发，利于有效成分的析出。

    药物在水中浸一段时间后用武火加热，能促使有效成分分离，但沸后药物的溶解度和煎煮时间成正比，再用武火急煎，煎煮时间缩短，药液容易煎干，药物有效成分容易破坏，文火缓煎就可避免这些缺点。

    （《医药养生保健报》8.24 刘忻）