吃空心菜先用开水去草酸

《文摘报》（ 2015年08月15日 02 版）

空心菜有清热解暑、凉血利尿的功效。现代研究发现，空心菜营养丰富，含有大量的纤维素、钾、钙、镁、磷、维生素E等营养物质，可给人体提供丰富的营养，是药食同源的佳品。但是，空心菜含有的草酸很高，草酸摄入过多，会影响钙等营养素的吸收。故在我国南方的一些地区，空心菜被称作“抽筋菜”。

草酸会被高温破坏。吃空心菜之前，在开水中焯2～3分钟，再做汤或者炒食，可以除去90%以上的草酸。