肥，是一种味道

    目前，为科学界普遍认同的味觉只有酸、甜、苦、咸、鲜五种。其他如涩味、麻味等是基本味觉和痛感、麻感等味觉与感受混杂的味道。

    不过，美国珀杜大学科学家新近确认出第六种味觉——肥。它与其他已知的五种味觉之间没有重合，它不是任何其他味觉可以混搭出来的味道，它是一种独特的、可以剥离出来的味道。

    如果一定要用文字描述出“肥”的味道来，那是一种当你一口咬住一块多汁的牛排时的感受，是你把一滴橄榄油滴在舌头上的味道，它可能有点腻，可能有点香，也可能有点脂肪的味道。

    如果是单纯的“肥”味，那是一种很难接受的味觉，可能会让人作呕。当“肥”味与各种味道混搭时，会强化其他味道并产生独特的味觉感受。简单说来，让你啃一块纯肥的脂肪块你一定会骂街，但如果这种肥味是混杂在鲜、咸、甜交织的红烧肉里，一定会让你大快朵颐。

    如果可以把“肥”味提炼成一种作料，将是一场食品工业革命。到那时，想把黄瓜吃出烤肉的味道来，恐怕不再是件难事。

    (《东方早报》8.1)