长期吃素者不该遗漏的食物

    1.黄豆 吃素者最容易缺少优质蛋白质，而黄豆是天然植物中含蛋白质最多，又是最廉价的。所以，常吃大豆或豆制品可以提高膳食中蛋白质的质量，弥补其他素食的不足。

    2.蘑菇 大多数素菜缺乏鲜味，不能引起食欲，而蘑菇味道鲜美，且富含蛋白质、维生素C、维生素D、胡萝卜素等多种营养素。蘑菇中的膳食纤维含量远远超过大多数蔬菜，有降低血液中的胆固醇含量，防治便秘的功效；蘑菇还具有防癌、抗癌的作用。

    3.南瓜 南瓜富含氨基酸、碳水化合物、多糖、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维，是一种高钙、高锌、高钾、低钠食物。

    4.土豆 土豆是一种营养丰富的低脂食品，富含蛋白质、维生素和多种微量元素。此外，还有对人体有益的膳食纤维。

    5．苹果 苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且还富含锌元素，可以弥补吃素者常缺锌的不足。苹果中含有大量的钾，可促进体内钠盐的排出，因此对防治高血压有一定功效。

    （《家庭医生报》7.27 蒋家騉）