耐放的食物也要防变质

    五谷杂粮 夏季空气潮湿，大米、面粉和谷物都易发霉、生虫。胚芽米受到日光、紫外线影响，容易导致维生素E氧化；谷物中含有大量的维生素B2,光线对其破坏很大；面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏感。因此，大米、面粉和谷物最好放在不透明的容器或米袋里保存，备30～45天的用量即可。还可分装成小包密封冷冻储藏。

    散装坚果、水果干 坚果和水果干易吸收空气中的水分而变软，发霉。坚果还可能发生氧化变质。因此，袋装干果要密封好，并于一周至半个月内吃完；散装干果则可按单次吃完的量分装，密封后冷冻储藏。

    茶叶 夏季高温会加速绿茶中叶绿素的分解，强光则会导致植物色素和脂类发生光化学反应，产生异味。绿茶可装进密封容器，放入冰箱冷藏室保存。

    食用油 大桶食用油每天打开瓶盖倒油，易使脂肪酸和维生素发生氧化，长期食用氧化过的油，可能损伤肝脏，进而诱发癌症。存放大桶油时，放入维生素E，可减少油的氧化。最好用玻璃材质小瓶分装。油的最佳储存温度是10℃～25℃。

    调味品和酱制品 酱油和醋中含有水分和营养素，酵母和霉菌易繁殖。如发现醋、酱油以及水分较多的酱制品长白膜，应停止食用。瓶装的调味品或酱制品开盖后，要及时封盖，并放入冰箱保存。

    （《生命时报》7.17 单祺雯)