大蒜怎样吃最有益

    捣碎生吃比熟食好

    北京中西医结合学会副会长赵锡银指出，大蒜生吃比熟食更营养。炒菜时加大蒜可提香、解毒，但不要全熟，可出锅时再放蒜。

    大蒜还可捣碎成泥凉拌，捣碎后有利于大蒜内部的有害物质挥发，减少对人体的刺激，醋有助中和蒜泥中的pH值。

    糖醋蒜、腊八蒜比生蒜更健康

    用糖、醋浸泡过的大蒜便于保存，还可减少刺激的辛辣味，增加热量，保持大蒜本身的营养，因此吃糖醋蒜、腊八蒜比吃生蒜更有益健康。

    烹饪大补食材时不要放蒜

    在烹饪如肉、蛋等大补食物时，不要放大蒜。大补食材中加入大蒜，会削弱这些食物的保健功能。

    大蒜也有不适应人群

    大蒜中的大蒜素可以杀菌，保护肠道，预防肠道疾病。但大蒜本身辛辣，会对肠胃、食道产生刺激，有胃溃疡、消化道溃疡等疾病的人应尽量少吃。大蒜是发热的食品，有胃反酸、口苦、舌苔厚重的内热严重症状的人，补品中加入大蒜不利于身体的保养。

    中国农大食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，人的个体差异很大，大蒜中含硫小分子化合物刺激性很强，胃肠功能较敏感的人要少吃。

    （《新京报》7.7 王叔坤）