吃面包等于吃化肥？

    时下，面包已经代替馒头成为很多上班族的早餐主食。有传言称，面包中有50多种添加剂，吃面包相当于吃化肥，其中的甜味剂和膨松剂对人体尤其是孩子影响较大。面包中的添加剂真的有50多种吗？甜味剂、膨松剂对人体有害吗？

    很多人担心甜味剂不安全，实际上，美国癌症研究中心、世界卫生组织、欧洲食品安全局等权威机构对常用甜味剂进行评估后认为，甜味剂的摄入不会导致癌症或者增加癌症的风险。甜味剂的甜度是糖的上百甚至上千倍，使用量很低，调查显示，各类人群的甜味剂摄入水平都是在安全范围内的。只要合理使用，允许使用的甜味剂都是安全的。而且，用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的，不但减少能量的摄入，还减低人们患蛀牙和龋齿的风险。

    面包中的膨松剂主要是小苏打，即碳酸氢钠，基本不会用明矾，所以面包中有铝的可能性很低。其实，食物中铝的致癌性和遗传毒性目前尚无定论。至于“铝摄入过量会导致老年痴呆”的说法，科学界也没有明确定论。目前学界较一致的看法是，铝主要会影响骨骼和神经系统健康。

    食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，和使用的品种数量没有必然联系。面包中的确需要用到多种添加剂，这也是为了满足达到生产工艺和口感的需要，说面包是化肥完全是以偏概全。

    （《东方早报》6.20 阮光锋）