“甘其食包子铺”为何被风投追捧

    两年前，当“甘其食包子铺”一举吸纳8000万元风险投资时，业界评论，一只售价在1～2元间的包子之所以能够融资，并不仅仅是因为其严苛的制作流程，而是它闯出了一条路：一个最传统、最普通、最司空见惯的行业，因其缺乏真正的“强者”，所以无法造就有影响力的品牌，而“甘其食”的出现，则为包子行业带来了变革。

    同济理工男童启华的“甘其食包子铺”，让包子像洋快餐那样实现了全供应链管理。为了做好吃的包子，童启华自己开了一家包子培训学校。“做一个包子有N道工序，每个动作都要做标准。”以擀皮为例，每个学员过关前非得下一番苦功不可。“基本上人人都要擀到手肿才会过关。”童启华创业“甘其食”，着眼点并不是忙着赚钱，而是培养一群对包子行业心有敬畏、有追求的人。

    怎样的包子才算好吃？按照童启华的看法，首先得“原汁原味”，就是“面不干、馅料足且带汁”。肉包子的肉馅要带汁，考虑到猪前腿肉里有筋，加工时若切不断，做成肉馅后可能会磕牙，虽然会增加30%的原料成本，但童启华坚持给前腿肉去筋。

    为了最大限度保证菜包里菜馅的翠绿色，童启华还研发了“秘密武器”：菜馅儿在加工时有一道工序叫“杀青”，即青菜在90℃高温的水里焯一下后马上冷却，否则青菜会全部变黑。为了冷却每天几万斤的菜，童启华设计了一套冰水杀青系统。

    “就一个做包子的。”甘其食包子铺开了10年，这个称呼，童启华也听了10年。不过，就这同样一句话，十年前后，说话人的口气很不一样。

    （《文汇报》6.10 樊丽萍）