糙米吃得越多越好吗

    在生活贫困的年代,糙米曾是人们的主粮。后来，人们多吃精米、精面以及高脂肪、高蛋白食品，接踵而来的是肥胖、高血脂、高血糖、高血压、癌症等富贵病的高发，于是糙米又被人们推荐为“最健康食品”。那么，糙米吃得越多越好吗？

    糙米的优点

    糙米的表面有米糠皮，占糙米总重的7%左右。糙米中米糠和胚芽部分比精米含更少的淀粉和更多的矿物质、维生素和膳食纤维，常吃糙米可提高人体免疫功能；预防心血管疾病和贫血症，预防糖尿病，促进肠道有益菌增殖等。所以，有些商家把在制作精米过程中脱下的米糠“变废为宝”，制成“功能食品”。

    糙米的缺点

    糙米虽好，但不能作一日三餐的主食。这有两方面的原因：

    砷的风险

    砷在自然界普遍存在。水稻是易富集砷的农作物。水稻中的砷主要存于米糠里，一般比精米高出数十倍，甚至数百倍。

    砷被国际癌症协会确认为人类的致癌物，可引起皮肤癌、直肠癌、肺癌、膀胱癌、肝癌、肾癌等。虽然这并不意味着体内存在砷就一定会得癌，但对于人体而言，砷含量越低越好。当人们看重糙米对健康的积极作用时，也不能忽视砷的风险。

    植酸的风险

    糙米含植酸，植酸可与许多矿物质结合成植酸盐。吃太多糙米能阻碍人体对矿物质的吸收，造成人体矿物质和微量元素缺乏。

    营养专家建议营养过剩者每天可以吃不超过精米量10%的糙米。

    （《文汇报》3.31 蒋家騉）