日本一项研究发现,就餐时先吃点蔬菜再吃饭,都有助于降低血糖值并减少其波动幅度。糖尿病患者组中,如先吃米饭,就餐后两小时,其血糖值平均达10.8毫摩尔/升;若先吃点蔬菜再吃米饭,这一数值则是8.9毫摩尔/升。在健康人对照组中,血糖值也有类似影响。
日本学者对糖尿病患者用餐顺序的建议是,先进食占每顿食量一半的蔬菜、蘑菇、海藻等,再进食肉、鱼、大豆、乳制品等含蛋白质的菜肴,最后进食主食及部分水果。
先吃菜有助降血糖的原理可能是,蔬菜含膳食纤维,可延长碳水化合物的分解时间,进而延缓了餐后血糖剧烈升高。另一种原因可能是人们往往习惯开始吃得多,所以哪种食物升高血糖速度慢,就应该先吃、多吃。